Σεμινάρια για επαγγελματίες οινοποιούς και οινολόγους

Απαραίτητο για τον οινοποιό, για να μπορεί να κατανοήσει βαθειά το προϊόν που παράγει, τις δυνατότητες και τα προβλήματα που υπάρχουν, για να συνεργάζεται καλύτερα με τον οινολόγο του, για να είναι ενήμερος για όλες τις τελευταίες τεχνολογικές εξελίξεις, για να ελέγχει καλύτερα την επιχείρηση του.
  Απαραίτητο για τον οινολόγο για να ενημερωθεί για όλες τις σύγχρονες τεχνικές και μεθόδους, για να μπορεί να αντιμετωπίζει έγκαιρα και αποτελεσματικά τα προβλήματα που παρουσιάζονται, για να μπορεί να παίρνει τις σωστές αποφάσεις, για να δουλεύει επαγγελματικά στο οινοποιείο.
  Απαραίτητο για τον ερασιτέχνη αν θέλει να δουλεύει σαν επαγγελματίας!

Οι 3 κύκλοι

Λευκή οινοποίηση 

Κριτήρια τρύγου  baume - pH 

  Παραλαβή τελάρο (μηχανικός-χειροκίνητος καθαρισμός) - φορτηγό
  Ψυγείο τελάρων - ξηρός πάγος
  Ταινία διαλογής
  Εκραγιστήριο-σπαστήρας
  Αντλία mono
  Πιεστήρια
       Βίδα
       Συνεχή
       Πνευματικά (κλειστού-ανοιχτού τύπου, αδρανές αέριο, ψυχόμενα)
       Ρυθμίσεις
  Κρυοεκχύλιση (skin contact - ένζυμα)
  Θειώδες
  Απολάσπωση
       Στατική (Δεξαμενές 314-316, jacket, ψαροπούλα, πηκτινολυτικά ένζυμα, θολερότητα)
       Επίπλευση (ένζυμα, ζελατίνη, μπετονίτης)
       Φυγόκεντρος
       Φίλτρο κενού
       Ψύξη-εναλλάκτης
  Εμβολιασμός
       saccharomyces cerevisiae
       bayanus
       wild-exotic yeast
       co-sequential inoculation
       ιθαγενείς
       τυπικότητα
  Θρεπτικά
  Αλκοολική ζύμωση
  Μέγεθος δεξαμενών - πολιτική χώρων
  Διορθώσεις
       ΑΤ (baume – αλκοόλη)
       Αλκοόλη - ανακαθαρισμένο γλεύκος (υπολογισμοί)
       Οξύτητα - pH
  Ελεγχος θερμοκρασίας
  Αποζύμωση - έλεγχοι
  Προβλήματα πτητικής - εκτροπής αντιμετώπιση
  Απολάσπωση οίνου, battonage, b-glucosidase, H2S (αερισμός, Cu, CuSO4, AgCl2), χαμηλή θερμοκρασία, θρεπτικά, αλλαγές θερμοκρασίας, ραντίσματα, απολάσπωση)

Ερυθρή Οινοποίηση

  εκραγιστήριο
  προζυμωτική κρυοεκχύλιση
  ταννίνες-ανθοκυάνες
  οινοποιητές
  ταννίνες
  ένζυμα
  εμβολιασμός-ζύμες
  θρεπτικά
  εκχύλιση
  ελεγχος θερμοκρασίας
  maceration carbonique thermovinification
  μηλογαλακτική ζύμωση
       βακτήρια
       θρεπτικά
       μετρήσεις, μηλικό, γαλακτικό, πτητική
       λυσοζύμη
  βαρέλια
  brettanomyces
  battonage
  Προβλήματα
       αποζύμωση
       πτητική
       υδρόθειο-αναγωγικές οσμές
  Βαρέλια
       βαρέλια vs τανίνες
       βαρέλια vs μικροοξυγόνωση
       βαρέλια vs ρινίσματα δρυός
       βαρέλια vs πολυσακχαρίτες

Υλικά-Πρόσθετα-Συσκευασία-Τεχνολογία
   Υλικά οινοποίησης
       Θειώδες
       Μπετονίτης
       Τρυγικό- κιτρικό-μηλικό
       Ανθρακικό κάλιο-ασβέστιο
       Ζελατίνη-ταννίνη
       Ιχθυόκολλα Αλβουμίνη
       PVPP-καζεΐνη-φυτοπρωτεΐνη
       CO2
       Ανακαθαρισμένο γλεύκος
   Πρόσθετα
       Ταννίνες
       Πολυσακχαρίτες
       Αραβικό κόμμι
       CMC-μετατρυγικό
       Σορβικό
       Ασκορβικό
  Εξοπλισμός
       Δεξαμενές
       Ψυκτικά
       Αντλίες
       Φίλτρα(γης διατόμων, πλακών, μεμβράνης, εφαπτομενικής, κενού, φιλτρόπρεσσα)
       Πιεστήρια(συνεχή, πνευματικά ανοιχτού-κλειστού τύπου)
       Φυγόκεντρος
       Ηλεκτροδιάλυση
       Αντίστροφη όσμωση
  Συσκευασία
       Γυάλινη φιάλη
      Ασκός
      PET
  Προβλήματα συσκευασίας
      Τρυγική σταθεροποίηση
       Πρωτεϊνική σταθεροποίηση
       Ιζήματα Οξείδωση

Νομοθεσία
Μητρώο Αγροτών και Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων
Αμπελουργικό Μητρώο
Ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης και Ελέγχου (ΟΣΔΕ).
Δηλωση συγκομιδης
Δήλωση παραγωγής
Δηλωση αποθεματων
Συνοδευτικά έγγραφα
ΒΑΣΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ 479/2008 436/2009 606/2009 607/2009
Αδεια λειτουργίας οινοποιείου
Αδεια εγκατάστασης και λειτουργίας εργαστηρίου εμφιάλωσης οίνων
Επισήμανση και παρουσίαση των οίνων ετικέτες,συσκευασία
e-bacchus (ΠΓΕ,ΠΟΠ)
Barcode
HACCP
Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης
Φορολογική αποθήκη
Εγκεκριμένος Αποθηκευτής
ΔΕΦΚ
ICISnet

Επικοινωνία

Γ.Αναγνωστόπουλος Οινολόγος
email This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
mob  6978 771718
fax    210 5241583