Κατάλογος
Σεμινάρια για επαγγελματίες οινοποιούς- οινολόγους
Σεμινάρια για επαγγελματίες οινοποιούς και οινολόγους
Απαραίτητο για τον οινοποιό, για να μπορεί να κατανοήσει βαθειά το προϊόν που παράγει, τις δυνατότητες και τα προβλήματα που υπάρχουν, για να συνεργάζεται καλύτερα με τον οινολόγο του, για να είναι ενήμερος για όλες τις τελευταίες τεχνολογικές εξελίξεις, για να ελέγχει καλύτερα την επιχείρηση του.
Απαραίτητο για τον οινολόγο για να ενημερωθεί για όλες τις σύγχρονες τεχνικές και μεθόδους, για να μπορεί να αντιμετωπίζει έγκαιρα και αποτελεσματικά τα προβλήματα που παρουσιάζονται, για να μπορεί να παίρνει τις σωστές αποφάσεις, για να δουλεύει επαγγελματικά στο οινοποιείο.
Απαραίτητο για τον ερασιτέχνη αν θέλει να δουλεύει σαν επαγγελματίας!
Οι 3 κύκλοι
Λευκή οινοποίηση
Κριτήρια τρύγου baume - pH
Παραλαβή τελάρο (μηχανικός-χειροκίνητος καθαρισμός) - φορτηγό
Ψυγείο τελάρων - ξηρός πάγος
Ταινία διαλογής
Εκραγιστήριο-σπαστήρας
Αντλία mono
Πιεστήρια
Βίδα
Συνεχή
Πνευματικά (κλειστού-ανοιχτού τύπου, αδρανές αέριο, ψυχόμενα)
Ρυθμίσεις
Κρυοεκχύλιση (skin contact - ένζυμα)
Θειώδες
Απολάσπωση
Στατική (Δεξαμενές 314-316, jacket, ψαροπούλα, πηκτινολυτικά ένζυμα, θολερότητα)
Επίπλευση (ένζυμα, ζελατίνη, μπετονίτης)
Φυγόκεντρος
Φίλτρο κενού
Ψύξη-εναλλάκτης
Εμβολιασμός
saccharomyces cerevisiae
bayanus
wild-exotic yeast
co-sequential inoculation
ιθαγενείς
τυπικότητα
Θρεπτικά
Αλκοολική ζύμωση
Μέγεθος δεξαμενών - πολιτική χώρων
Διορθώσεις
ΑΤ (baume – αλκοόλη)
Αλκοόλη - ανακαθαρισμένο γλεύκος (υπολογισμοί)
Οξύτητα - pH
Ελεγχος θερμοκρασίας
Αποζύμωση - έλεγχοι
Προβλήματα πτητικής - εκτροπής αντιμετώπιση
Απολάσπωση οίνου, battonage, b-glucosidase, H2S (αερισμός, Cu, CuSO4, AgCl2), χαμηλή θερμοκρασία, θρεπτικά, αλλαγές θερμοκρασίας, ραντίσματα, απολάσπωση)
Ερυθρή Οινοποίηση
εκραγιστήριο
προζυμωτική κρυοεκχύλιση
ταννίνες-ανθοκυάνες
οινοποιητές
ταννίνες
ένζυμα
εμβολιασμός-ζύμες
θρεπτικά
εκχύλιση
ελεγχος θερμοκρασίας
maceration carbonique
thermovinification
μηλογαλακτική ζύμωση
βακτήρια
θρεπτικά
μετρήσεις, μηλικό, γαλακτικό, πτητική
λυσοζύμη
βαρέλια
brettanomyces
battonage
Προβλήματα
αποζύμωση
πτητική
υδρόθειο-αναγωγικές οσμές
Βαρέλια
βαρέλια vs τανίνες
βαρέλια vs μικροοξυγόνωση
βαρέλια vs ρινίσματα δρυός
βαρέλια vs πολυσακχαρίτες
Υλικά-Πρόσθετα-Συσκευασία-Τεχνολογία
Υλικά οινοποίησης
Θειώδες
Μπετονίτης
Τρυγικό- κιτρικό-μηλικό
Ανθρακικό κάλιο-ασβέστιο
Ζελατίνη-ταννίνη
Ιχθυόκολλα
Αλβουμίνη
PVPP-καζεΐνη-φυτοπρωτεΐνη
CO2
Ανακαθαρισμένο γλεύκος
Πρόσθετα
Ταννίνες
Πολυσακχαρίτες
Αραβικό κόμμι
CMC-μετατρυγικό
Σορβικό
Ασκορβικό
Εξοπλισμός
Δεξαμενές
Ψυκτικά
Αντλίες
Φίλτρα(γης διατόμων, πλακών, μεμβράνης, εφαπτομενικής, κενού, φιλτρόπρεσσα)
Πιεστήρια(συνεχή, πνευματικά ανοιχτού-κλειστού τύπου)
Φυγόκεντρος
Ηλεκτροδιάλυση
Αντίστροφη όσμωση
Συσκευασία
Γυάλινη φιάλη
Ασκός
PET
Προβλήματα συσκευασίας
Τρυγική σταθεροποίηση
Πρωτεϊνική σταθεροποίηση
Ιζήματα
Οξείδωση
Νομοθεσία
Μητρώο Αγροτών και Αγροτικών Εκμεταλλεύσεων
Αμπελουργικό Μητρώο
Ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης και Ελέγχου (ΟΣΔΕ).
Δηλωση συγκομιδης
Δήλωση παραγωγής
Δηλωση αποθεματων
Συνοδευτικά έγγραφα
ΒΑΣΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
479/2008
436/2009
606/2009
607/2009
Αδεια λειτουργίας οινοποιείου
Αδεια εγκατάστασης και λειτουργίας εργαστηρίου εμφιάλωσης οίνων
Επισήμανση και παρουσίαση των οίνων ετικέτες,συσκευασία
e-bacchus (ΠΓΕ,ΠΟΠ)
Barcode
HACCP
Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης
Φορολογική αποθήκη
Εγκεκριμένος Αποθηκευτής
ΔΕΦΚ
ICISnet
Επικοινωνία
Γ.Αναγνωστόπουλος Οινολόγος
email
This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
mob 6978 771718
fax 210 5241583